臺灣老年人口迅速增加的今日，對於在老化的過程中，如何利用營養來延緩老化，或治療已老化的身體，本書提供了豐富的資訊，供家中有年老長者，或現身處於照護機構中的老年人參考，當然更提供給想延緩自身老化的人作為參考。

本書從目前世界及臺灣人口高齡化現況談起，介紹以下內容：
．老化的機制有哪些，身心老化時如何表現。
．基本的營養概念及老人營養的需求。
．老人營養狀況如何評估及目前老人營養的現況。
．介紹並建議老人飲食的種類，以及老人如果有慢性病時的飲食原則。
．介紹老人所常服用的健康食品，並分析老人服藥時藥物與營養間的關係。
．老人身體失能時，身處長期照護情形下時應注意的照護進食方法。
．不論是居家或長照機構，食物製備時應注意的食品衛生安全問題。
．如何為老人訂定適合的飲食計畫與營養教育，改善老人的營養狀況。

本書儘可能搜集各國最新且最完整的參考資料，希望讀者在使用本書時，都能有最大的收穫。

作者介紹
賴明宏

學歷：臺北醫學大學藥學研究所食品化學組博士
經歷：中華民國營養師、臺北縣勞工大學講師
現任：耕莘健康管理專科學校護理科助理教授
曾任：實踐大學食品營養與保健生技學系兼任助理教授
專長：食品化學、營養學、老人營養學、膳食療養學
譯者介紹

序　i

Chapter 1　高齡化社會現況　1
導　論　2
第一節　老人的定義　2
第二節　國外高齡化現況　4
第三節　臺灣高齡化現況　9
第四節　營養對老人的重要性　15
第五節　健康長壽的祕訣　16
參考書目　24

Chapter 2　老化機制及老化的生理變化　27
導　論　28
第一節　老化有何表現　28
第二節　為何會老化──老化理論　38
第三節　延緩老化的方法　43
第四節　健康老化新思維　46
參考書目　50

Chapter 3　基本營養概念　51
導　論　52
第一節　三大營養素　52
第二節　維生素　61
第三節　礦物質與水　69
第五節　均衡飲食　74
參考書目　76

Chapter 4　老年人的營養需求　79
導　論　80
第一節　老化的生理變化影響老年人的營養狀況　80
第二節　老年人營養不良　87
第三節　老年人的營養需求　89
第四節　老人每日飲食建議　95
參考書目　99

Chapter 5　老人營養評估及其現況　101
導　論　102
第一節　老人營養評估　102
第二節　老人營養現況　122
參考書目　126

Chapter 6　老年人的飲食種類　127
導　論　128
第一節　普通飲食　128
第二節　細碎飲食　130
第三節　半流質飲食　132
第四節　全流質飲食　134
第五節　老年素食　136
第六節　管灌飲食　144
第七節　吞嚥困難飲食　152
參考書目　154

Chapter 7　老人慢性疾病飲食　155
導　論　156
第一節　糖尿病　156
第二節　高血壓　160
第三節　高血脂與冠狀動脈心臟病　163
第四節　痛風　164
第五節　癌症　165
第六節　骨質疏鬆症　170
第七節　肝硬化　174
參考書目　177

Chapter 8　老年人健康食品的補充　179
導　論　180
第一節　健康食品的定義　180
第二節　行政院衛生署審核通過的健康食品　181
第三節　臺灣老人食用健康食品的狀況　184
第四節　有益老年人的七種健康食品　191
參考書目　196

Chapter 9　藥物與營養　197
導　論　198
第一節　基本的藥理概念　198
第二節　老化對於藥物使用的影響　202
第三節　常見的藥物與食品交互作用　204
第四節　藥物對營養的影響　208
第五節　營養對藥物的影響　211
參考書目　217

Chapter 10　長期照護介紹及長期照護進食之照護方法　219
導　論　220
第一節　長期照護的定義與目的　220
第二節　臺灣長期照護的現況　222
第三節　長期照護的服務模式　225
第四節　長期照護的進食照護方法　231
參考書目　253

Chapter 11　老年人飲食的衛生與安全　255
導　論　256
第一節　食品中毒的種類　256
第二節　製備老年人飲食場所的衛生管理與病媒防治　269
第三節　老年人照護...